Направете всичко, пържени лошо, или "намаляване" на вредата?

Дори и най-здравословната човек е трудно да се отрече, че пържени Храната е вкусна. Аромат, че той се разпространява и усещането за вкус, който кара хората с всяка хапка - неустоим. Но пържени храни - източник на здравословни проблеми. Могат ли те да бъдат избегнати или поне намалено? Нека се опитаме да разберем.

Защо пържени вредно?

Основният проблем на пържени храни - химични промени в мазнини, които се случват в резултат на излагане на високи температури. Когато това се случи първо топене, след което продуктът на абсорбцията, хидролиза, окисление на липиди и последващо образуване на пероксиди, хидрокси киселини, хидропероксиди и летливи продукти с ниско молекулно тегло.

Промени в мазнини зависи от най-малко четири фактора:

• готвене продължителност;
• температура на маслото;
• вида на мазнини;
• това, което се пържи, като пиле или риба.

Всички тези промени имат отрицателен ефект върху продукта, използването на която храната може да доведе до:

• 1 Рак.

Изследвания, проведени в центъра на Fred Hutchinson Рак и публикувани през 2013 г., показват, че редовната употреба в хранителни продукти, пържени, като пържена риба, понички, пържени картофи, пържено пиле, увеличава риска от рак. Това може да се дължи на образуването на канцерогени в продуктите, получаването на което настъпва при прекалено високи температури. В допълнение, топла и съдържа големи количества окислителни продукти, които също увеличават риска от рак. Например, пилешки гърди, пържени третия час почти 10 пъти повече данни в сравнение с химични съединения с точка на кипене в продължение на един час.

• 2Сърдечно-съдовите заболявания.

Пържени храни също се отразяват на здравето на сърдечно-съдовата система. Изследване, проведено от учени от Университета на Масачузетс през 2011 г., са показали, че яде пържени храни с 48% увеличава риска от сърдечна недостатъчност, за разлика от задушени или печени.

• 3Токсично отравяне.

Според проучване, направено от испански и португалски изследователи през 2013 г., установи, че пържени храни съдържат големи количества фурани. Докато те се подобри вкуса и миризмата на храна, има изследвания, които показват, че те са вредни за здравето и дори канцерогенни. Като цяло, по-високи температури водят до образуването на по-големи количества фурани, от друга страна, колкото повече време е минало след пържене, колкото по-малко останки. Затова е по-добре да се готви при по-ниски температури, за да се намали времето за готвене, а преди сервиране, изчакайте поне 10 минути.